水果好吃 可榨成汁還健康嗎？

水果好吃可榨成汁還健康嗎？

顧超韌 / 2019-12-02 19:0854128

水果蔬菜一向都被譽為健康食品，尤其到了如今這個人人都捧著保溫杯的養生時代，大家對于水果更是熱愛無比。但當今社會也是個忙碌快節奏的時代，比起細嚼慢咽的吃水果，將水果榨成汁顯然更方便。

可是，也有人說，將水果榨成汁，不僅營養流失，甚至都算不上健康食品了。這到底是是為什么呢？為什么從固態變成液態，就不健康了？今天就讓我們一起來討論下。

非健康因素一：喝果汁糖分易超標

我們一直在說喝奶茶不健康，因為不健康的不是奶，也不是茶，而是含在其中的糖分。水果里含有的糖分，主要包含了蔗糖、果糖和葡萄糖，這些糖分在一個兩個水果里含量不會很高，但果汁就不同了，要榨一杯果汁可不止用到一兩個水果。

就拿橙子來說好了，一杯橙汁約需榨5個橙子左右。你一口氣最多吃兩三個橙子吧，但一口氣喝個三四杯橙汁不是問題吧，那不就等于，你吃了15-20個橙子的糖分，你說，喝進去那么多糖分，你不胖誰胖，能健康得了嗎？！

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世界衛生組織建議，無論是成人還是兒童，每天游離糖的攝入量需控制在10%以下，最好是在5%以下。那么什么是游離糖呢？簡單來說，就是指單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

但游離糖不包括新鮮完整水果中存在的糖，而且新鮮水果除了天然的糖分外，還含有多種重要的維生素和礦物質等。

非健康因素二：榨成果汁營養成分流失

我們前面說了，新鮮的水果除了糖分，還有大量營養物質，主要包括可溶于水和不易溶于水兩種。

可溶于水：包含了糖、鉀、花青素等，會留在果汁里。

不易溶于水：含鈣、不溶性膳食纖維等。換言之，你要將這些營養成分都吃進去，除非連渣渣都一起吃，但你都榨成汁了，怎么可能去吃渣渣呢？

我知道也有人會說，維生素C是可溶于水的，就算榨成汁，維生素C還是保留的嘛。是的，維生素C和一些多酚類物質的確溶于水，但榨成汁后，細胞結構被破壞，直接接觸氧氣和各種氧化酶，你說沒有損失那是不可能的。

非健康因素三：果汁易吸收并非好事

大部分人選擇喝果汁，主要是因為方便，并“固執”地認為這樣更易吸收，但容易吸收就是好事嗎？當然不是，既然水果榨成汁最后留下來的大部分都是糖分，那么對于需要控制血糖的人來說，吸收快，也就意味著血糖上升快。

容易吸收，是因為過濾掉了膳食纖維，對腸胃不好的人來說，吃點易吸收的東西沒問題，可對大部分人來說，平時你都要吃各種營養品來補充膳食纖維，這時候怎么就隨便它過濾掉了呢？!

果汁不夠健康但也不是垃圾食品

說到這里，一定會有人問，既然果汁不健康，那它算垃圾食品嗎？當然不算啦，雖然果汁損失了一部分營養成分，同時糖分也增加了，可真的不至于淪落到垃圾食品行列。

更何況，只要用對機器，一樣可以喝到相對營養的果汁。我們常說的榨汁，除了用榨汁機外還有原汁機和破壁機，那他們有什么區別呢？

榨汁機：其工作原理是利用高速旋轉的刀片將水果切碎成渣，然后通過離心力分離果汁和殘渣，一般榨汁機刀片的轉速通常在7000-15000轉/分，簡單粗暴。但是渣渣比較多，且果汁很容易就分層，口感方面也很一般。

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原汁機：相比起榨汁機，原汁機就溫柔許多。其原理是通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，轉速通常在40-80轉/分，然后再過濾掉殘渣，殘渣比起榨汁機來也少很多且渣渣摸上去也是比較干燥的。果汁更清澈，殘留的渣渣也較少，比較容易清洗。

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破壁機：這款機器相比前兩款，適用性更強，因為它不止可以榨果汁，還可以打碎冰塊做冰沙，或是研磨豆子加熱做豆漿等，是集榨汁機、攪拌機、干磨機、冰沙機等于一體。由于破壁機打碎地更徹底，所以在做果汁的時候如果沒有放進一定量的水，做出來的反而更像水果泥。破壁機里出來的果汁保留了非常豐富的果肉纖維，口感更稠密，可能不符合一般人對果汁的印象，但相比較而言，是保留營養成分最多的一款機器。